Wie der Tod eines prominenten Restaurantkritikers die potenziellen Fallstricke des Jobs offenbarte

Restaurantkritiker scheinen im Journalismus die beste Arbeit zu leisten; Genießen Sie die Mahlzeiten Ein paar Nächte pro Woche auf Kosten eines anderen.

Aber Die New York Times Der Restaurantkritiker Pete Wells hatte ein komplizierteres Bild gezeichnet. In einem kürzlich erschienenen Artikel kündigte Wells an, dass er die Branche verlassen würde, weil ständiges übermäßiges Essen zu… Fettleibigkeit Und andere gesundheitliche Probleme.

„Intellektuell war es wirklich aufregend, aber mein Körper begann zu rebellieren und zu sagen: ‚Genug‘“, sagte Wells gegenüber The Associated Press. „Ich musste mich einfach der Tatsache stellen, dass ich Nahrung nicht mehr so ​​verstoffwechseln kann wie früher, ich kann Alkohol nicht mehr so ​​verstoffwechseln wie früher und ich muss nicht mehr so ​​viel essen wie noch vor zehn Jahren .“

Um eine Rezension zu schreiben, Lebensmittelkritiker Normalerweise besuchen sie zwei oder drei Mal ein Restaurant und nehmen eine Gruppe von Tischbegleitern mit, um möglichst viele Gerichte probieren zu können. Wenn Das Restaurant Sie konzentrieren sich besonders auf Wein, Cocktails oder Desserts und probieren diese auch.

„Man muss die ganze Bandbreite der Speisekarte probieren. Wenn ich heute wirklich Lust auf einen Salat habe, kann ich nicht nur den Salat essen“, sagte Lijaya Figueras, Chefredakteurin und Chefkritikerin für Essen bei Atlanta Zeitschriftenverfassung.

Sonderfunktionen wie Listen mit den besten Lokalen, in denen man Pizza oder Hamburger bekommt, können dazu führen, dass Kritiker wochenlang das gleiche Essen essen. Mackenzie Chung-Fegan, Restaurantkritikerin des San Francisco Chronicle, hatte ein Experiment Pekingente Überall in der Stadt auf der Suche nach einer Geschichte über ein Restaurant, das auf dieses Gericht spezialisiert ist.

„Es gab einen Zeitraum von zwei Wochen, in dem ich mehr Ente gegessen habe, als jeder Arzt empfohlen hatte“, sagte Fegan.

Essen in Restaurants kann negative Auswirkungen haben. In einer im Journal of Nutrition veröffentlichten Studie aus dem Jahr 2020 stellten Forscher der Friedman School of Nutrition Science and Policy der Tufts University fest, dass 50 % der Mahlzeiten in Restaurants mit umfassendem Service in den Vereinigten Staaten serviert werden – und 70 % derjenigen, die in Restaurants mit vollem Serviceangebot serviert werden. Service-Restaurants in den Vereinigten Staaten… Vereinigte Staaten – Überhaupt nicht angesprochen. Fastfood-Restaurants – Laut den Richtlinien der American Heart Association war die Ernährungsqualität schlecht. Weniger als 1 % davon waren von einwandfreier Qualität.

Restaurantmahlzeiten enthalten in der Regel weniger Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte, etwas weniger Obst und Gemüse und etwas weniger gesättigte Fettsäuren, sagte Dr. Dariush Mozaffarian, Kardiologe und Professor an der Tufts University und einer der Autoren der Studie. Höherer Salzgehalt Und gesättigte Fette.

Mozaffarian sagte, dass sich die Nährwertqualität der Lebensmittel in Lebensmittelgeschäften im Studienzeitraum zwischen 2003 und 2016 verbessert habe. Er fügte jedoch hinzu, dass Restaurants keine ähnlichen Änderungen vorgenommen hätten.

„Ich kann Ihnen nicht sagen, in wie viele Restaurants ich gehe und jedes meiner Gerichte hat Pommes Frites“, sagt Mozaffarian. „Es gibt nicht die gleiche Vielfalt an gesunden und ungesunden Optionen auf der Speisekarte.“

Um fair zu sein, suchen die Gäste nach etwas Leckerem, wenn sie essen gehen, „und oft bedeutet das etwas mit hohem Fett- und Natriumgehalt“, sagte Fegan.

„Wenn ich mir eine Liste ansehe und denke: ‚Was ist das Aufregendste auf dieser Liste?‘ „Es ist wahrscheinlich kein Broccoli Rabe“, sagte sie.

Figueras geht diese Herausforderung auf verschiedene Weise an. An Abenden, an denen sie nicht auswärts isst, sagt sie, sie sei „überaus wachsam“ und esse hauptsächlich Gemüse. Sie spielt Tennis und geht mit ihrem Hund spazieren, um fit zu bleiben. Wenn sie in ein Restaurant geht, isst sie Obst oder einen anderen gesunden Snack, damit sie nicht hungrig ankommt.

„Alles schmeckt gut, wenn man hungrig ist“, sagte sie.

Auch Lindsay Green, Restaurantkritikerin der Detroit Free Press, versucht an ihren freien Tagen, sich gesund zu ernähren, und bezieht den Großteil ihres Essens aus … Lokaler BauernmarktGreen sagt, sie glaube, dass Menüs gesünder werden. Sie sagte, dass viele Köche glutenfreie oder vegane Optionen anbieten und mit ihrem Angebot immer kreativer werden. Alkoholfreie Cocktailkarten.

Green glaubt, dass Restaurantkritiker den Lesern helfen können, indem sie offen auf ihre eigenen Bedürfnisse eingehen. Beispielsweise könnte eine schwangere Rezensentin einen Restaurantführer für andere werdende Eltern schreiben.

„Fast jeder hat gesundheitliche Bedenken und Ernährungsstandards, daher denke ich, dass es auch unsere Aufgabe sein könnte, in unserer Arbeit darüber zu sprechen“, sagte sie.

Wells war nicht der einzige Restaurantkritiker, der in den letzten Jahren einen Wandel herbeiführte. Adam Platt wird im Jahr 2022 aufhören, für das New York Magazine über Restaurants zu berichten, und führt auch die Auswirkungen auf seine Gesundheit an. Wyatt Williams hörte 2019 auf, für das Atlanta Journal-Constitution über Restaurants zu berichten, weil er einfach den Appetit verloren hatte.

Das bemerken sowohl Fegan als auch Wells Frauen schauen Mimi Sheraton, die ehemalige Restaurantkritikerin der New York Times, starb letztes Jahr im Alter von 97 Jahren nach einer sechs Jahrzehnte währenden Karriere in der Lebensmittelbranche.

„Ich denke, wenn man als Frau in Amerika aufgewachsen ist, hat man bereits viel Zeit damit verbracht, über Portionen, Gewicht und Kontrolle nachzudenken“, sagte Fegan.

Wells wird weitere Bewertungen abgeben, bevor er Anfang August zurücktritt. Er bleibt in seiner Position bei der New York Times. Die Zeitung sagte, dass die Food-Autoren Melissa Clark und Priya Krishna interimistisch die Positionen der Restaurantkritiker übernehmen werden.

Wells sagte, er werde weiterhin in Restaurants gehen und diese wahrscheinlich mehr genießen, da er nicht mehr von der Arbeit abgelenkt sei. Er sagte, er würde es bereuen, den Kontakt zur scheinbar grenzenlosen Restaurantszene New Yorks verloren zu haben, sei aber froh, mehr Balance in seinem Privatleben zu finden.

„Er sagte, dass man durch ständiges Essen auswärts den Kontakt zu seinem natürlichen Appetit verliert und ich nicht mehr weiß, was für mich normal ist.“